紅薯發(fā)霉腐爛的原因有多種，主要包括以下幾點(diǎn)：

　　1. 存儲(chǔ)環(huán)境不當(dāng)：紅薯需要在干燥、通風(fēng)、避光的地方存儲(chǔ)。如果環(huán)境過于潮濕，或者暴露在高溫、高濕、光照等條件下，紅薯就容易吸收潮氣和濕氣，從而導(dǎo)致霉菌滋生。

　　2. 保存時(shí)間過長(zhǎng)：紅薯的保鮮期相對(duì)較短，長(zhǎng)時(shí)間的存儲(chǔ)會(huì)導(dǎo)致紅薯失去水分，表面變硬、干燥，這種環(huán)境有利于霉菌的生長(zhǎng)繁殖。

　　3. 受損或受污染：紅薯表皮如果受到損傷或污染，如劃傷、蟲咬等，就容易吸收水分和微生物，從而引發(fā)霉菌生長(zhǎng)。

　　4. 貯存方式不當(dāng)：紅薯在存儲(chǔ)時(shí)如果疊放在一起或靠近其他易受霉菌侵襲的食品，也容易導(dǎo)致霉菌在紅薯表面或內(nèi)部生長(zhǎng)繁殖。

　　為了防止紅薯發(fā)霉腐爛，建議將紅薯存放在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的地方，避免陽光直射和高溫高濕環(huán)境。定期檢查紅薯的保存情況，及時(shí)處理受損或變質(zhì)的紅薯。在烹飪前，確保將紅薯清洗干凈，以減少表面微生物的殘留。