銀耳湯不出膠可能由以下幾個原因造成：

　　1. 銀耳問題：如果銀耳沒有撕碎，或者使用了麥麩、棉籽殼等代料培植的銀耳，其膠質含量可能會較少，導致煮不出膠。此時，可以更換為正宗的本草銀耳或通江青岡段木銀耳，這類銀耳膠質含量多，泡發后晶瑩剔透，韌勁十足，容易煮出膠。

　　2. 配料過多：如果煮銀耳湯時加入的配料如棗子等過多，可能會影響銀耳的出膠。建議適當減少配料，讓銀耳有足夠的空間和時間來釋放膠質。

　　3. 熬制時間不夠：如果熬制時間不夠，銀耳還沒有充分軟化，也會導致不出膠。此時，應該延長熬制時間，先用大火煮開，再改用小火慢燉，讓銀耳充分軟化并釋放膠質。

　　煮銀耳湯時還可以注意以下幾點，有助于讓銀耳更容易出膠：

　　1. 提前浸泡：將銀耳提前浸泡一段時間，有助于軟化銀耳，讓其更容易煮出膠。

　　2. 撕碎銀耳：在煮之前將銀耳撕碎，可以增加銀耳與水的接觸面積，讓膠質更容易釋放出來。

　　3. 使用高壓鍋：使用高壓鍋來煮銀耳湯，可以在短時間內讓銀耳充分軟化并釋放膠質。

　　要煮出美味的銀耳湯，需要注意銀耳的選擇、配料的搭配、熬制時間以及煮制方法等方面。