銀耳湯的燉煮方法有兩種，一種是熱水下鍋，另一種是冷水下鍋。

　　熱水下鍋的方法是：將事先泡發好的銀耳放入熱水中煮沸一段時間，然后加入適量的冰糖或其他糖類調味即可。這種方式可以更快地將銀耳煮熟。

　　冷水下鍋的方法是：將泡發好的銀耳放入鍋中，加入適量的冷水，然后用大火煮沸后轉小火慢慢燉煮，直到銀耳變得軟糯，湯汁濃稠，然后加入適量的糖類調味即可。這種方式能更好地保留銀耳的營養成分，并且經過慢慢升溫的方式加熱銀耳，能夠增加出膠的速度，煮出的銀耳水分和營養都比較充足。

　　無論是用冷水燉還是開水燉銀耳湯都是可以的，可以根據個人口味和喜好選擇。但一般建議使用冷水燉煮，這樣可以更好地保留銀耳的營養成分和口感。燉煮的時間也是關鍵，一般建議燉30～40分鐘，這樣可以讓銀耳充分出膠，湯汁更加濃稠。