要燉出又快又爛的羊肉，可以嘗試以下方法：

　　1. 焯水：在燉羊肉之前，先用沸水焯一下羊肉，可以去除血沫和雜質(zhì)，使羊肉更加干凈。焯水后的羊肉會(huì)變得緊固，鎖住蛋白質(zhì)，這樣在后續(xù)燉煮過程中就不容易煮散了。

　　2. 使用高壓鍋或砂鍋：高壓鍋能夠在短時(shí)間內(nèi)將羊肉燉爛，而砂鍋則能夠更好地保持羊肉的原汁原味。如果想要更快地?zé)鯛�羊肉，可以先用高壓鍋煮上半個(gè)小時(shí)，然后再用小火慢燉。

　　3. 加入山楂：山楂是一種具有除肉膻味、促進(jìn)開胃效果的食材。在燉羊肉時(shí)，加入幾片山楂一起燉煮，不僅能夠去除羊肉的膻味，還能使羊肉更容易燉爛。

　　4. 加入蘿卜或八角：蘿卜和八角也是能夠去除羊肉膻味的食材。在燉羊肉時(shí)，加入一些蘿卜塊或八角，能夠使羊肉更加鮮美，同時(shí)也更容易燉爛。

　　5. 掌握火候：在燉羊肉時(shí)，要先用大火將水煮開，然后再轉(zhuǎn)小火慢燉。這樣能夠更好地掌握火候，使羊肉燉得更加爛軟。

　　在燉羊肉時(shí)不要直接放香料和大料，這樣會(huì)把羊肉鮮香直接覆蓋搶味。應(yīng)該先用蔥姜、花椒粒燉一段時(shí)間，讓羊肉的鮮味出來了，再下香料進(jìn)行最后燜燉。燉羊湯的水要一次加夠，不能中途添水，否則會(huì)破壞已形成的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，影響湯味鮮美。

　　以上方法僅供參考，您可以根據(jù)個(gè)人口味和實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。