要從小海螺中挑出里面的肉，可以按照以下步驟進行：

　　1. 生取肉：將海螺殼砸破，然后取出肉。接著，掐去螺腹，揭去螺頭上的硬質膠蓋，摳去螺黃。之后，用鹽和醋搓去粘液，再用清水洗凈。這種方法取出的螺肉色淡黃，質地緊密脆嫩，但出肉率較低。

　　2. 熟取肉：另一種方法是先將洗凈的海螺放入水鍋中煮至水沸騰，當肉與殼能分離時撈出。然后，用竹筷旋轉挑出螺頭和螺脆，揭去螺蓋，摳去螺黃，再用清水洗凈。這種方法煮熟的出肉率雖然較高，但是肉色灰白，質地搖軟。

　　無論選擇哪種方法，都需要注意海螺的新鮮度。新鮮的海螺口和肚子的顏色都是白色的，而不新鮮的海螺口和肚子的顏色會變暗，此時不宜食用。

　　在處理海螺的過程中，要小心操作，避免被海螺殼割傷。也要注意衛生，確保在處理過程中不會污染到海螺肉。