煎牛排不粘鍋的竅門主要包括以下幾個方面：

　　1. 預熱平底鍋：在開始煎牛排之前，將平底鍋放在中火上加熱至適當的溫度，通常是160-180度。這樣可以使鍋底變得更加光滑，從而減少牛排粘在鍋底的可能性。

　　2. 添加適量的油：在預熱平底鍋的可以添加一些油到鍋中。確保油均勻地覆蓋在鍋底，這樣可以減少牛排與鍋底接觸的面積，從而減少粘在鍋底的可能性。

　　3. 選擇適合的牛排：牛排的大小和厚度對煎制過程中是否容易粘鍋也有影響。牛排的大小和厚度應該在1.5英寸到2英寸之間，這樣的牛排更容易煎制且不易粘鍋。

　　4. 控制煎制時間：煎牛排的時間也是影響牛排是否粘在鍋底的重要因素。煎牛排時，每面煎3-5分鐘左右，這樣可以確保牛排熟透且不易粘鍋。

　　5. 使用牛排煎鍋：如果你使用的是專門用來煎牛排的鍋，比如牛排煎鍋，那么就可以更好地避免出現粘在鍋底的情況。

　　除了上述的竅門，還有一些其他的小技巧可以幫助你煎出不粘鍋的牛排。例如，在放入牛排前，可以用廚房紙巾將牛排表面的水分擦干，這樣可以減少水分在煎制過程中產生的蒸汽，從而減少粘鍋的可能性。也可以在牛排表面撒上一些鹽和黑胡椒粉，這不僅可以增加牛排的風味，還可以在一定程度上減少粘鍋的情況。

　　要想煎出不粘鍋的牛排，關鍵在于預熱平底鍋、添加適量的油、選擇適合的牛排、控制煎制時間以及使用牛排煎鍋等方面。也可以結合其他的小技巧來提高煎制效果。