軟殼小龍蝦和硬殼小龍蝦主要有以下區別：

　　1. 外殼：軟殼小龍蝦的外殼相對柔軟，容易被捏碎，而硬殼小龍蝦的外殼堅硬，不容易被捏碎。

　　2. 捕撈季節：軟殼小龍蝦通常是在龍蝦蛻殼后的短暫時間內捕撈而來，而硬殼小龍蝦則是在龍蝦殼已經變硬的情況下被捕撈。

　　3. 質地和口感：軟殼小龍蝦的肉質相對更嫩滑，口感更柔軟。而硬殼小龍蝦的肉質較為有嚼勁，口感更有韌性。

　　4. 味道：由于軟殼小龍蝦的外殼相對薄嫩，使得其在烹飪過程中更易吸收調味料，因此更容易讓味道更為鮮美。而硬殼小龍蝦的外殼較厚，需要更長時間的烹飪才能將味道充分滲入。

　　軟殼小龍蝦和硬殼小龍蝦在外殼的硬度、捕撈季節、肉質口感和烹飪味道等方面存在一定的差異。