紅薯爛掉的原因主要有幾個(gè)方面：

　　1. 過度儲(chǔ)存：紅薯在儲(chǔ)存期間容易受到溫度和濕度的影響，如果儲(chǔ)存環(huán)境濕度過高，紅薯容易腐爛；而如果儲(chǔ)存環(huán)境溫度過高，紅薯內(nèi)部的水分會(huì)蒸發(fā)，導(dǎo)致脫水而變得枯萎。

　　2. 外部損傷：紅薯表面的破損或劃傷會(huì)破壞其防御機(jī)制，使得細(xì)菌、真菌等微生物容易侵入紅薯內(nèi)部，導(dǎo)致腐爛。

　　3. 病蟲害感染：紅薯被病菌或害蟲感染，如紫薯天牛、紅薯白粉病等，會(huì)導(dǎo)致薯肉軟化、變色和腐爛。

　　4. 貯存溫度不當(dāng)：如果紅薯儲(chǔ)存的溫度過高或過低，都會(huì)加速其腐爛的速度。溫度過高會(huì)加速紅薯的生理活性，導(dǎo)致其腐爛；而溫度過低則會(huì)導(dǎo)致冷害，使紅薯變軟或腐爛。

　　5. 貯存時(shí)間過長(zhǎng)：紅薯的貯存時(shí)間過長(zhǎng)也會(huì)導(dǎo)致其變質(zhì)和腐爛，因?yàn)樵陂L(zhǎng)時(shí)間的貯存過程中，紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分逐漸流失，變得柔軟和易腐爛。

　　為了延長(zhǎng)紅薯的保鮮期，可以注意以下幾點(diǎn)：

　　1. 選擇無損傷的紅薯：購買時(shí)選擇表面無損傷或劃痕的紅薯。

　　2. 存放在適宜的環(huán)境中：紅薯最適宜的儲(chǔ)存溫度為12-14攝氏度，相對(duì)濕度為85-90%左右。同時(shí)保持通風(fēng)良好，避免局部積熱。

　　3. 避免與其他蔬菜一起儲(chǔ)存：紅薯會(huì)釋放乙烯氣體，與其他蔬菜共存容易加速蔬菜的腐爛速度，單獨(dú)儲(chǔ)存。

　　4. 定期檢查和使用：定期檢查紅薯的狀態(tài)，有損傷或有跡象腐爛的紅薯要優(yōu)先使用，并及時(shí)清除感染的紅薯，以免傳染其他的紅薯。

　　適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存條件和良好的管理可以延長(zhǎng)紅薯的保鮮期，減少腐爛的情況發(fā)生。