要使牛肉和土豆燉得又好吃又爛，可以嘗試以下步驟：

　　1. 準備材料：牛肉切塊、土豆切塊、洋蔥切絲、大蒜切碎、姜片、蔥段等。

　　2. 先將牛肉用水焯水，去除血水和腥味，然后撈出備用。

　　3. 熱鍋加入適量的油，炒香姜片和蒜碎，然后加入牛肉塊翻炒至變色。

　　4. 加入洋蔥絲繼續翻炒，使其稍微變軟。

　　5. 加入適量的料酒，翻炒均勻，讓牛肉入味。

　　6. 加入足夠的清水，沒有淹過牛肉為宜，再倒入適量的生抽，醬油和鹽，可以根據個人口味調整調味品的用量。

　　7. 將火調小，蓋上鍋蓋，燉煮約1小時，或者直到牛肉變得十分爛糊。

　　8. 倒入切塊的土豆和蔥段，再次燉煮20-30分鐘，直至土豆變熟，但不要煮得過爛。

　　9. 根據個人口味，可以加入適量的胡椒粉和一些鮮香的香菜或蔥花進行裝飾。

　　這樣燉制出來的牛肉和土豆會入味而且爛糊，口感軟嫩，非常美味。