熬制牛肉面的牛肉的竅門如下：

　　1. 選擇適合熬制牛肉面的部位：牛腩、牛腱和牛骨都是常用的選項(xiàng)。牛腩肉質(zhì)韌性好，有一定的脂肪，熬制出的湯汁比較鮮美；牛腱肉筋道有嚼勁，適合切成薄片；牛骨可以增加湯汁的濃郁度。

　　2. 充分清洗牛肉：將牛肉放入冷水中浸泡片刻，然后用清水沖洗干凈，去除血水和雜質(zhì)。

　　3. 進(jìn)行預(yù)處理：將牛肉放入滾水中焯水，撇去浮沫。這個(gè)步驟可以去除牛肉的腥味和雜質(zhì)。

　　4. 準(zhǔn)備熬制牛肉面的調(diào)料：通常使用的調(diào)料包括八角、花椒、姜片、蔥段等。可以根據(jù)個(gè)人喜好加入適量的鹽和醬油。

　　5. 加入足夠的水和調(diào)料：將焯水后的牛肉放入鍋中，加入足夠的水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮。然后加入調(diào)料，持續(xù)燉煮，直至牛肉變得酥軟。

　　6. 提取牛肉湯：將牛肉撈出，用刀切成薄片備用。保留牛肉湯作為熬制牛肉面的湯底。

　　7. 精心調(diào)制牛肉面的湯底：可以在牛肉湯中加入適量的細(xì)鹽、蔥花和醬油等調(diào)料，提升湯底的口感和味道。

　　8. 熬制牛肉面時(shí)，可根據(jù)個(gè)人口味選擇不同的面條和配菜搭配，再將煮熟的面條和湯底一起食用即可。

　　以上是熬制牛肉面牛肉的一些基本竅門，不同的地方和個(gè)人口味可能有所差異。你可以根據(jù)自己的喜好和經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行調(diào)整。