以下是幾種讓牛肉口感鮮嫩的做法：

　　1. 醬料腌制法：將牛肉切成適當(dāng)大小的塊狀，放入醬料中腌制，腌制時間在2～3小時，使醬料充分滲入肉中，增加肉質(zhì)的鮮味。

　　2. 泡水處理法：將切好的牛肉用涼水浸泡30分鐘左右，再用清水沖洗干凈。這樣可以使肉里的血水和雜質(zhì)排出，去除游離蛋白質(zhì)，保持肉質(zhì)的鮮嫩口感。

　　3. 熬煮法：用中火煮牛肉，等水開后撇去浮油，加入調(diào)味料，然后改用小火煮，煮至牛肉變軟，再用大火收汁即可。這樣可使牛肉在慢慢煮熱的過程中，充分吸收調(diào)料的味道，從而提高了肉質(zhì)的鮮嫩度。

　　4. 爆炒法：將切好的牛肉放入鍋中，將油燒熱后，加入蔥姜蒜等調(diào)味料炒出香味，再加入牛肉翻炒片刻，翻炒時不要過于火急，讓牛肉在鍋中逐漸變軟，而不是變硬。這樣可使牛肉炒出來更嫩、更鮮美。