腌制牛排使其鮮嫩可口的步驟如下：

　　1. 將牛排從冷凍狀態中取出，進行解凍，并用廚房紙吸干其表面的水分。

　　2. 準備腌制的調料。對于等級好的牛排，可以使用海鹽（或食用鹽）、黑胡椒粉、新鮮香草（如迷迭香、百里香等）以及橄欖油。如果是等級稍差的牛肉，可能還需要添加醬油、斧頭食粉、雞蛋清、玉米淀粉等，以改善肉質。

　　3. 將調料均勻撒在牛排的兩面。如果是腌制，建議在牛排表面涂抹調料后，在室溫下腌制30～60分鐘。注意，如果是用鹽腌制，應在下鍋前再放，以避免牛肉的水分析出，影響口感。

　　完成上述步驟后，牛排就已經腌制好了。接下來可以開始烹飪牛排，記得在烹飪時要控制好火候和時間，中小火慢煎，一面煎約30秒后翻面，煎至兩面外層的肉質略帶焦紅即可。這樣烹飪出來的牛排應該能夠保持其鮮嫩和美味。

　　腌制和烹飪牛排的具體方法和時間可能因個人口味和牛排的種類而有所不同，請根據實際情況進行調整。