要使基圍蝦煮得嫩而好吃，可以采取以下步驟：

　　1. 制備基圍蝦：將基圍蝦洗凈，去掉頭部和殼，保留蝦尾。

　　2. 腌制：將洗凈的基圍蝦放入盆中，加入適量生姜絲、蒜末、鹽和料酒，攪拌均勻腌制15-20分鐘，以增加蝦肉的嫩度和味道。

　　3. 烹飪方式：可以選擇水煮、蒸煮或燉煮的方式烹飪基圍蝦。以下分別介紹：

　　- 水煮：將腌制好的基圍蝦放入沸水中，煮至蝦肉變色，變成粉紅色即可。不要煮太久，以免蝦肉變硬。

　　- 蒸煮：將腌制好的基圍蝦放入蒸鍋中，蒸5-8分鐘即可。蒸的時間不宜過長，以免蝦肉過熟。

　　- 燉煮：將腌制好的基圍蝦放入鍋中，加入適量的清水或高湯，大火煮沸后轉小火燉煮5-10分鐘，直到蝦肉變色即可。

　　4. 調味：煮熟的基圍蝦可以根據個人口味加入適量醬油、蒜蓉、香菜等調味品，增添口感和風味。

　　5. 享用：將煮好的基圍蝦裝盤，配以適量的蔥花或香菜點綴，即可享用。