火鍋排骨湯底的做法如下：

　　材料：

　　- 排骨500克

　　- 姜塊3片

　　- 大蔥2根

　　- 料酒適量

　　- 清水適量

　　- 鹽適量

　　步驟：

　　1. 排骨先用水焯一下，去除血水和雜質(zhì)，撈出備用。

　　2. 湯鍋加入適量清水，水量要稍微多一些，放入焯過水的排骨。

　　3. 加入料酒，姜塊，大蔥，煮沸后撇去浮沫。

　　4. 轉(zhuǎn)小火煮2-3個(gè)小時(shí)，讓排骨煮出湯味。

　　5. 煮好后，加入適量鹽調(diào)味，根據(jù)個(gè)人口味可添加其他調(diào)料如白胡椒粉等。

　　6. 將湯底倒入火鍋中即可使用。

　　溫馨提示：

　　- 煮湯底的時(shí)間越長，味道越濃郁。可以根據(jù)個(gè)人喜好來控制煮的時(shí)間。

　　- 湯底可以根據(jù)個(gè)人口味添加其他調(diào)料和香料，增加風(fēng)味。