要讓蒸饅頭發(fā)面快且好吃，可以按照以下步驟操作：

　　1. 選擇好質(zhì)量的面粉：選擇高筋面粉，它含有更多的蛋白質(zhì)，使面團(tuán)更有彈性和韌性。

　　2. 控制水溫：在冷天，水溫可以稍微高一些，約為35-40攝氏度，這樣可以加快面團(tuán)的發(fā)酵速度。水溫過高會(huì)殺死酵母，影響發(fā)酵效果。

　　3. 適量添加酵母：酵母是發(fā)面的關(guān)鍵，可以選擇干酵母或鮮酵母。根據(jù)面粉的種類和季節(jié)，適量調(diào)整酵母的用量，一般是面粉的1%至2%。

　　4. 揉面：將面粉和酵母溶液攪拌均勻后，用手揉搓至面團(tuán)光滑，不粘手，并具有一定的韌性。揉面的時(shí)間一般為15-20分鐘。

　　5. 發(fā)酵：將揉好的面團(tuán)放在溫暖的地方，避免受到冷風(fēng)。發(fā)酵時(shí)間約為1-2小時(shí)，直至面團(tuán)體積翻倍。

　　6. 揉面和二次發(fā)酵：將發(fā)酵好的面團(tuán)重新揉搓數(shù)分鐘，然后分割成小劑子，再次進(jìn)行短暫的發(fā)酵，時(shí)間約為15-20分鐘。

　　7. 蒸饅頭：在蒸鍋里鋪上蒸布或蒸紙，將發(fā)酵好的面團(tuán)放上去，間距要合理，以免粘連。蒸鍋中的水要加足夠，蒸饅頭的時(shí)間約為15-20分鐘，時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免饅頭過干。

　　通過以上步驟，可以讓蒸饅頭發(fā)面快且味道更好。也可以根據(jù)個(gè)人口味加入一些調(diào)料或填充物，如切碎的蔥姜、香菇、肉餡等，增加饅頭的口感和風(fēng)味。