要做好吃的潮汕牛肉丸，可以嘗試以下竅門：

　　1. 選用優質牛肉：選擇新鮮的瘦牛肉，是帶有一定筋膜的部分，以增加口感和咬勁。

　　2. 切剁牛肉：將牛肉切成小塊，使用刀背將牛肉敲打至嫩化，再用刀背沿同一方向剁打，直到牛肉變得細膩。

　　3. 加入調味料：將切剁的牛肉放入碗中，加入適量鹽、胡椒粉、生抽、料酒、姜蓉和蔥末，攪拌均勻，讓牛肉充分吸收調味料。

　　4. 打發牛肉糜：將調味的牛肉放入食品加工機中，連續打發至牛肉糜變得粘稠有彈性。

　　5. 攪拌上勁：將打發好的牛肉糜反復用力抓拌，直到有明顯上勁感覺，這樣可以增加牛肉丸的彈性口感。

　　6. 攪拌順時針：在攪拌的過程中，盡量保持順時針的方向，這樣可以增加牛肉丸的咬勁和口感。

　　7. 加入適量秸稈灰：潮汕牛肉丸的特色之一是加入秸稈灰（秸稈煮燒后的灰），可讓牛肉丸更加嫩滑有彈性。

　　8. 滾水焯水：將攪拌好的牛肉糜放入沸水中焯水，煮至浮起變色后撈出。

　　9. 回鍋再煮：將焯水后的牛肉丸放回鍋中，加入清湯或高湯，煮至牛肉丸熟透，出鍋前可加入適量的鹽、胡椒粉等調味料。

　　10. 搭配適當的蘸料：潮汕牛肉丸通常會搭配槐花蘸料，可根據個人口味加入槐花、辣椒油、醬油等調味料，提升風味。

　　以上是一些制作潮汕牛肉丸的竅門，通過認真的操作和合理的調味，可以制作出口感彈嫩、味道鮮美的潮汕牛肉丸。