要想蒸出吃的鱔魚，可以參考以下方法：

　　1.選購新鮮鱔魚：選擇活鱔魚，確保它們的眼睛明亮，鱗片光澤，身體彎曲活躍，沒有異味。

　　2.去除鱗片和內臟：將鱔魚清洗干凈，去除鱗片，剖開魚腹，摘除內臟。

　　3.剁段：將鱔魚剁成適當的段落，方便入味和蒸制。

　　4.腌制：將鱔魚放入容器中，加入適量的鹽、料酒、姜片和蒜瓣，腌制15-20分鐘，使其吸收調味料。

　　5.蒸制：將鱔魚放入蒸鍋中，加入適量的水，大火蒸8-10分鐘。蒸制時間不宜過長，以免魚肉變老。

　　6.調汁：在蒸魚的準備好調汁。可以將姜末、蒜末、蔥花、香菜等配料混合，用熱油燒熱后淋在蒸好的鱔魚上。

　　7.熱油：將熱油均勻地澆在蒸好的鱔魚上，使其更加鮮嫩。

　　8.點綴：可以在蒸好的鱔魚上撒上一些鮮蔥段或香菜葉，提升口感和視覺效果。

　　以上是一種常見的蒸鱔魚的方法，可以根據個人喜好調整調料和蒸制時間。