牛肉要保持新鮮，需要注意以下幾點(diǎn)：

　　1. 外觀：新鮮的牛肉應(yīng)該有鮮艷的紅色，而不是暗淡或暗褐色。肉質(zhì)應(yīng)該緊致而有彈性。

　　2. 氣味：新鮮的牛肉應(yīng)該沒(méi)有異味，只有輕微的肉香。如果有刺鼻、腐臭或酸味，表示牛肉已經(jīng)變質(zhì)。

　　3. 觸感：用手指輕輕按壓牛肉，新鮮的牛肉會(huì)有一定的彈性，回彈迅速。如果牛肉感覺(jué)松軟或黏糊狀，可能是不新鮮的跡象。

　　4. 保質(zhì)期：查看包裝上的保質(zhì)期，選擇新鮮的牛肉。確保在保質(zhì)期內(nèi)食用，過(guò)期的牛肉可能已經(jīng)變質(zhì)。

　　購(gòu)買牛肉時(shí)應(yīng)選擇可靠的商家，保證其新鮮度和質(zhì)量。在儲(chǔ)存和烹飪過(guò)程中，要遵守食品安全原則，確保牛肉的新鮮度和食用安全。

　　如果對(duì)牛肉的新鮮度有疑問(wèn)，咨詢專業(yè)人士或食品相關(guān)機(jī)構(gòu)的建議。