腦出血病人應遵循低鹽、低脂、低膽固醇和高纖維的飲食原則。以下是一些腦出血病人應避免或限制攝入的食物：

　　1. 高鹽食物：高鹽攝入會導致體內水分滯留，增加血壓，進而增加腦出血風險。病人應避免或限制食用加工食品、鹽腌肉、咸菜、罐頭食品等高鹽食物。

　　2. 高脂食物：高脂飲食可能導致血脂升高，使血液黏稠度增加，增加腦血管阻力，增加腦出血風險。病人應限制食用含有大量動物脂肪的肉類、黃油、奶酪等高脂食物。

　　3. 高膽固醇食物：高膽固醇食物會導致血液中膽固醇水平增加，增加動脈硬化的風險，從而增加腦出血的風險。病人應避免或限制食用蛋黃、動物內臟、動物脂肪厚的肉、奶酪等高膽固醇食物。

　　4. 刺激性食物：辛辣食物、煙、酒等刺激性食物會增加血液循環負擔，增加腦出血的風險，病人應避免或限制攝入。

　　5. 咖啡因：過多的咖啡因攝入會增加血壓和心率，增加腦出血的風險，病人應避免或限制飲用含咖啡因的咖啡、茶和能量飲料。

　　腦出血病人的飲食應以清淡、健康為主，多攝入新鮮的水果、蔬菜、全谷物、低脂肪蛋白質（如魚、豆類和禽肉）以及富含健康脂肪的堅果和植物油。根據個體情況，病人咨詢醫生或專業營養師以獲取個性化的飲食建議。