炒豆芽變黑的原因可能有以下幾種：

　　1. 火候過大：炒豆芽時，如果火候過大、時間過長，豆芽的表面會受到高溫的熏烤，導致部分豆芽變黑。

　　2. 油溫過高：炒豆芽時，如果油溫過高，豆芽表面的水分會迅速蒸發(fā)，造成豆芽干燥，容易變黑。

　　3. 豆芽質(zhì)量問題：有時候購買的豆芽本身質(zhì)量就不好，容易變黑。

　　4. 鍋具問題：非鐵質(zhì)鍋具可能會導致炒菜時食材變色，尤其是酸性食材，會更容易出現(xiàn)變黑現(xiàn)象。

　　為了避免豆芽變黑，建議在炒豆芽時注意以下幾點：

　　1. 控制火候：火候不要過大，炒豆芽的時間一般不要超過3-5分鐘。

　　2. 適度加油：選擇適量的油進行炒豆芽，注意控制好油溫，避免溫度過高。

　　3. 選購新鮮的豆芽：購買時注意挑選新鮮的豆芽，避免購買質(zhì)量不好的豆芽。

　　4. 使用合適的鍋具：如果使用非鐵質(zhì)鍋具，可以在炒豆芽前先熱鍋放少量食用油，將鍋熱一下再加入豆芽進行炒制，可以減少變黑的可能性。