要腌好吃又脆的酸辣蘿卜，可以嘗試以下竅門：

　　1. 選擇新鮮的蘿卜：選擇新鮮的、硬質的蘿卜，這樣腌制后才能保持脆度。

　　2. 切片均勻：將蘿卜切成均勻的薄片或者細條，這樣可以讓調味料更好地滲透進去。

　　3. 腌制前泡水：將切好的蘿卜放入鹽水中浸泡一段時間，幫助去除多余的水分和苦味。

　　4. 調味料選對：撒上適量的鹽，加入適量的白糖和白醋，然后加入一些辣椒粉、花椒粉等調味料，可以根據自己的口味進行調整。

　　5. 腌制時間控制：腌制時間不宜太短也不宜太長，一般腌制2-3個小時，使得味道入味但還保持脆度。

　　6. 溫度掌握：腌制時保持溫度適中，不要暴曬在陽光下或者置于過低溫度的環境中，這樣可以有助于蘿卜的腌制和保持脆度。

　　7. 注意保存：腌制好的酸辣蘿卜要放入干凈的密封容器中保存，放置于陰涼通風處，可以延長貯存時間和保持脆度。

　　8. 食用前再腌制：如果覺得腌制的時間太短，可以在食用前再次腌制一段時間，使得味道更加入味。

　　注意：腌制的時間、調味料的份量和口味都可以根據個人口味進行調整，嘗試不同的方法，找到自己喜歡的口感和味道。