海米和蝦米皮是兩種不同的食材，來源、形態、用途和口感上存在一些區別。

　　1. 來源：海米是由魚類經過脫水和腌制制成的干貨，通常是指魚肉干燥后的細小顆粒，如魚肚、魚片等；而蝦米皮是由蝦類經過脫水制成的干貨，呈片狀，如蝦干、蝦皮等。

　　2. 形態：海米呈顆粒狀，通常比較小，如米粒大小；而蝦米皮呈片狀，較薄且大片，如紙片大小。

　　3. 用途：海米通常用于烹飪時增加魚香味，常用于煮湯、炒菜、煮粥等；蝦米皮則主要用作調味品，可以用于煮湯、炒菜、調味料等。

　　4. 口感：海米口感咸香，具有魚的香味，質地較硬，需煮爛或泡軟后食用；蝦米皮口感脆嫩，質地柔軟，入口即化。

　　海米更常用于菜肴中增添香味，蝦米皮則更常用于調味品中增加口感和鮮味。