糯米泡發(fā)是為了使其變得更加柔軟和粘性，以便烹飪時更易消化和口感更好。
糯米中含有較高的淀粉和黏蛋白物質(zhì)，這些物質(zhì)在泡發(fā)過程中可以吸水膨脹，使糯米粒增大，質(zhì)地變得更軟糯，也更易煮熟。泡發(fā)后的糯米在烹飪時能更快地吸收水分，煮熟的時間也更短。
糯米泡發(fā)還能使糯米的口感更好。經(jīng)過泡發(fā)處理后的糯米，由于淀粉和黏蛋白物質(zhì)的膨脹，會使糯米粒之間產(chǎn)生更多的黏性，口感更加軟糯、有嚼勁，更適合用來制作糯米飯、糯米糕等食品。
糯米泡發(fā)是為了改善糯米的質(zhì)地和口感，使其更易消化和烹飪更方便。
比如煮粥時，紫米能嚼到米粒的實在感，糯米直接糊成一團，完全兩種體驗。3.用途不同：紫米常用來煮飯、熬粥，或者搭配其他雜糧做粗糧飯，營養(yǎng)更均衡；糯米更適合做粽子、湯圓、年糕這類黏性強的點心，蒸熟后能捏成各種形狀。
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