在家鹵牛肉可以使用以下配料：

　　1. 牛肉：選擇適合鹵的部位，如牛腱、牛肉筋等。

　　2. 醬油：用來調味和上色，可以選擇生抽或老抽。

　　3. 料酒：用來去腥和增加香味。

　　4. 糖：可以選擇白糖或紅糖，用來調節口味和增加甜味。

　　5. 姜蒜：用來提鮮和去腥味。

　　6. 香料：可以選擇八角、草果、肉桂等香料，增加鹵牛肉的香味。

　　7. 辣椒：根據個人口味可以加入干辣椒、辣椒粉或辣椒油。

　　8. 蔥段：可以加入蔥白段和蔥綠段，增加口感和香味。

　　9. 配菜：可以選擇土豆、胡蘿卜、豆皮等配菜，增加口感和營養。

　　10. 水：用來煮牛肉的鹵汁，保持肉質鮮嫩。

　　以上為常見的鹵牛肉配料，具體使用哪些配料還可以根據個人口味和喜好進行調整。