要燉爛老羊肉，您可以采取以下步驟：

　　1. 將老羊肉切成塊狀，這樣可以更容易讓肉燉爛。

　　2. 利用高壓鍋或者慢燉鍋來燉爛老羊肉。使用高壓鍋可以快速烹飪肉類，而慢燉鍋則慢慢地將肉燉爛。

　　3. 添加適量的水或者肉湯，以確保肉類完全浸沒在液體中。這樣可以確保肉能夠充分吸收湯汁，更容易燉爛。

　　4. 添加一些調味料，如鹽、胡椒粉、姜片、大蔥等，提升肉的口感和風味。

　　5. 將鍋加熱至沸騰后，轉小火燉煮，使老羊肉慢慢變得更加爛糯。如果使用高壓鍋，按照壓力鍋的說明加熱至高壓狀態，一般需要20-30分鐘。

　　6. 根據老羊肉的硬度和大小，可能需要燉煮1-2小時甚至更長時間，直到肉變得爛糯而易于咀嚼。

　　7. 在最后的幾分鐘，可以根據個人口味添加一些蔬菜或者土豆，增加口感和顏色。

　　燉爛老羊肉需要一定的時間和耐心，以確保肉能夠完全變軟而容易咀嚼。