制作羊肉餡兒餃子，需要以下材料：

　　- 250克羊肉剁碎

　　- 100克白菜剁碎

　　- 50克蔥切碎

　　- 20克姜切碎

　　- 30克蒜切碎

　　- 10克鹽

　　- 5克胡椒粉

　　- 5克料酒

　　- 10克生抽

　　- 5克雞精

　　- 10克芝麻油

　　下面是制作羊肉餡兒餃子的步驟：

　　1. 將羊肉、白菜、蔥、姜和蒜放入一個大碗中。

　　2. 加入鹽、胡椒粉、料酒、生抽、雞精和芝麻油，然后攪拌均勻，使調料充分融合。

　　3. 用手搓揉肉餡，直到肉變得粘稠。

　　4. 取一張餃子皮，將一勺羊肉餡放入中間。

　　5. 用手指蘸水，在餃子皮邊緣涂上水，然后將餃子皮對折，捏住餃子皮的兩端，開始包餃子。

　　6. 用拇指和食指捏緊餃子皮的一半，然后用另一只手指將餃子皮往內翻，形成褶皺。

　　7. 重復這個過程，直到將所有的餡料用完。

　　8. 將餃子放入沸水中，煮熟至餃子浮起并煮沸約4-5分鐘。

　　9. 用漏網撈出餃子，裝入碗中，即可食用。

　　以上是制作羊肉餡兒餃子的基本步驟，你可以根據個人口味添加其他調料或蔬菜，如香菜、胡蘿卜等。希望對你有所幫助！