新鮮芡實和干芡實都是由芡實植物的種子提取而成的食材，功效上有一些相似之處，同時也有一些差別。

　　1. 改善消化功能：芡實富含膳食纖維，可以幫助促進腸道蠕動，增加糞便的體積和柔軟度，有效緩解便秘和胃腸道不適。

　　2. 控制血糖：芡實中的膳食纖維可以幫助減緩血糖的上升速度，有助于穩定血糖水平，并減少對胰島素的需求。

　　3. 降低膽固醇：芡實富含植物甾醇，可以幫助阻止膽固醇在腸道中的吸收，從而降低血液中的膽固醇水平。

　　4. 抗炎作用：芡實中的黃酮和多酚化合物具有一定的抗炎作用，可以幫助減輕炎癥并促進身體的恢復。

　　5. 抗氧化作用：芡實富含抗氧化物質，可以幫助清除體內的自由基，減少細胞的氧化損傷。

　　新鮮芡實和干芡實之間的差別主要體現在營養成分的保存和使用方式上。新鮮芡實在保存中稍微容易變質，但因為含水量較高，口感較為柔軟；而干芡實則因為水分較少，在保存中更加穩定，但需要泡水后煮熟才能食用。使用方式和烹飪方法在一定程度上也有所不同。