要做出一道美味的紅燜羊肉，可以考慮以下竅門：

　　1. 選用優質的羊肉：選擇嫩肉質的羊肉，是里脊肉或者腿肉，肉質細膩，口感好。

　　2. 前期處理：將羊肉切成塊狀，然后用鹽和料酒腌制一段時間。將腌制好的羊肉用開水焯水，去除血水和腥味。

　　3. 配料準備：準備好洋蔥、姜、蒜等調料，切成丁狀備用。

　　4. 紅燒汁調制：將適量的醬油、料酒、糖、蠔油、鹽、雞精等混合，調制成紅燒汁備用。

　　5. 炒制羊肉：鍋中熱油，放入姜蒜蔥爆炒出香味，然后加入羊肉塊翻炒至肉塊變色。

　　6. 加入調料：將調制好的紅燒汁倒入鍋中，再加入適量的水，燒開后轉小火燉煮。

　　7. 燉煮時間：燉煮時間要足夠長，讓羊肉入味，至少燉煮1個小時以上，直到羊肉變得非常嫩熟。

　　8. 收汁：燉煮結束前，可以用大火將湯汁收濃，讓肉塊表面略微粘稠。

　　9. 最后調味：根據個人口味，可以加入適量的辣椒粉或者豆瓣醬增加香辣味。

　　10. 出鍋裝盤：將燉煮好的紅燜羊肉盛出，撒上蔥花或者香菜點綴即可。

　　這樣做出來的紅燜羊肉肉質鮮嫩、味道濃郁，口感香辣，非常美味。