蓮藕炒出來呈現(xiàn)黑色的原因有以下幾種可能：

　　1.加熱過度：如果蓮藕在炒制過程中加熱過度，可能會導致外層糊化變黑，造成整個蓮藕呈現(xiàn)黑色。

　　2.氧化反應：蓮藕切割后暴露在空氣中，與氧氣發(fā)生氧化反應，會使蓮藕表面變黑。這種氧化反應在切割后時間較長或者蓮藕暴露在空氣中較久時更容易發(fā)生。

　　3.糖化反應：蓮藕中的糖分在高溫下與蛋白質(zhì)結(jié)合，發(fā)生糖化反應，會使蓮藕變黑。

　　4.添加劑：有些廚師在炒制蓮藕時可能會添加一些色素、醬油等調(diào)料，這些添加劑也可能導致蓮藕呈現(xiàn)黑色。

　　蓮藕炒制出來呈現(xiàn)黑色并不一定代表是有問題的，因為炒制食物的顏色受到多種因素的影響，包括食材本身的特性、烹飪時間和溫度等。只有當蓮藕呈現(xiàn)黑色并且呈現(xiàn)異常口感時，才有可能是炒制不當或者食材質(zhì)量有問題。