要使白水牛肉煮得好吃又易爛熟，可以采用以下方法：

　　1. 入水煮：將切塊的白水牛肉放入冷水中，先用大火煮開，然后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘至1小時(shí)，直到肉變得柔軟易爛熟。

　　2. 加入調(diào)料：在煮白水牛肉的時(shí)候可以加入一些調(diào)料，如生姜片、蔥段、八角等，這些調(diào)料可以增加肉的香味，并幫助肉變得更加嫩滑。

　　3. 高壓鍋煮：使用高壓鍋煮白水牛肉可以大大縮短烹飪時(shí)間，同時(shí)也能保持肉的嫩滑口感。將切塊的牛肉和適量的水放入高壓鍋中，煮15-20分鐘即可。

　　4. 先焯水：將切塊的白水牛肉放入沸水中焯水，煮至肉變色后撈出，再進(jìn)行下一步的烹飪。這個(gè)步驟可以去除牛肉中的血水，使烹飪后的肉更加嫩滑。

　　5. 慢燉：將切塊的白水牛肉放入砂鍋或慢燉鍋中，加入適量的水和調(diào)料，慢燉2-3小時(shí)，直到肉變得爛熟入味。

　　烹飪時(shí)間會(huì)根據(jù)白水牛肉的品質(zhì)和大小而有所不同，建議根據(jù)具體情況來(lái)進(jìn)行調(diào)整。