炒豆芽發黑可能有幾個原因：

　　1. 豆芽炒制過度：炒豆芽時，如果火候過大或炒的時間過長，會導致豆芽表面過熟甚至糊糊黑黑的。這是由于豆芽中的糖分被過度加熱和氧化，使其顏色變黑。

　　2. 豆芽質量問題：如果買到了質量不好的豆芽，可能會出現發黑的情況。這可能是因為豆芽在種植或存儲過程中出現了問題，導致其品質下降。

　　3. 加入了其他食材：有時炒豆芽時會添加一些調料或其他食材，如果其中有些食材本身容易發黑，可能會導致整個炒豆芽的顏色變黑。

　　4. 酸堿反應：有時在炒豆芽的過程中，加入了一些酸性或堿性的食材，這些食材與豆芽中的成分發生化學反應，導致豆芽變黑。

　　無論是哪種原因導致的豆芽發黑，為了避免這種情況發生，可以注意炒制時的火候控制，選購新鮮的、品質好的豆芽，并且避免與易導致變色的食材搭配使用。