要燉好吃又嫩的生牛肉，可以嘗試以下步驟：

　　1. 準備材料：500克生牛肉，一顆洋蔥，幾瓣大蒜，適量姜片，適量香葉或香菜，適量生抽和老抽，適量鹽和糖。

　　2. 將生牛肉切成塊狀，并用清水沖洗一遍，去除血水。

　　3. 鍋中加入足夠的清水，將牛肉放入鍋中焯水，煮開后撈出，用冷水沖洗干凈備用。

　　4. 熱鍋加入一些油，放入蔥姜蒜煸炒出香味。

　　5. 加入焯水后的牛肉塊，翻炒均勻。

　　6. 加入適量生抽和老抽，翻炒上色。

　　7. 加入足夠的清水，水量要蓋過牛肉。同時加入適量冰糖和鹽。

　　8. 大火煮開后撇去浮沫，轉小火慢燉至牛肉變得嫩滑，可以用筷子輕松刺透。

　　9. 最后加入適量的香葉或香菜進行提味，翻炒均勻即可關火。

　　注意：在燉牛肉的過程中，可以根據個人口味加入一些其他調料，如八角、丁香等，使味道更加濃郁。燉牛肉的時間要根據牛肉的品質和厚度而定，一般需要燉煮1-2小時左右才能達到理想的口感。