牛肉做得軟爛的關鍵是選用適合的牛肉部位和烹飪方法。以下是一些常用的做法：

　　1. 浸泡：將切好的牛肉浸泡在冷水中，約30分鐘。這樣可以去掉牛肉表面的血水，使牛肉更加嫩滑。

　　2. 滾水焯水：將牛肉放入滾水中焯水，焯水時間約1-2分鐘，然后撈出牛肉用涼水沖洗。這樣可以去除血液和雜質，同時使牛肉更加嫩滑。

　　3. 紅燒：將焯水后的牛肉放入鍋中，加入適量的水、姜片、蔥段、料酒、醬油、糖等調味料，用小火慢慢燉煮約1-2小時，直到牛肉變得軟爛。

　　4. 燉煮：將牛肉切塊后與適量的水、調味料（如姜片、蔥段、八角、料酒等）一起放入鍋中，用小火燉煮2-3小時，直到牛肉變得軟爛。

　　5. 壓力鍋燉煮：將牛肉切塊后與適量的水、調味料放入壓力鍋中，燉煮時間約30-40分鐘，直到牛肉變得軟爛。

　　6. 酸奶腌制：將牛肉切片或切塊后，加入適量的酸奶（或檸檬汁、醋）腌制30分鐘以上，然后再進行后續的烹飪，可以使牛肉更加嫩滑。

　　無論采用哪種烹飪方法，注意火候掌握，避免過度烹飪導致牛肉變硬。