要做一道嫩滑的煎牛排，可以按照以下步驟進行：

　　1. 選用優質的牛排：選擇適合煎煮的牛排部位，如里脊肉、柳葉肉或肩胛肉。確保牛排新鮮、富有彈性和紋理清晰。

　　2. 預處理牛排：將牛排在室溫下放置15-30分鐘，使其達到室溫，這樣可以更均勻地煎煮。在煎煮前，用紙巾擦干牛排表面的多余水分。

　　3. 腌制牛排：在牛排表面均勻涂抹一層薄薄的鹽和黑胡椒粉，可以加入少量大蒜粉或其他喜歡的調味料。腌制牛排可以增添風味并增加嫩度，建議腌制約30分鐘。

　　4. 加熱煎鍋：用中火預熱平底鍋，加入少量植物油（如橄欖油或葵花籽油）。確保鍋熱后，牛排放入鍋中。

　　5. 煎煮牛排：根據個人口味和喜好，煎煮牛排的時間可以根據牛排的厚度和偏好來定。每邊煎煮2-3分鐘可得到中等火候，如果喜歡更加嫩滑的口感，可以煎煮時間稍微短一些。不過一定要注意不要過度煎煮，以免過于熟硬。

　　6. 休息和調味：將煎煮好的牛排取出，放置在溫暖的盤子上休息3-5分鐘。這個過程稱為“休息”，可以使牛排內部的汁液重新分布，使其更加嫩滑。在休息期間，可以根據個人口味加入一些黃油，香草或其他調味汁。

　　7. 切割與享用：將休息好的牛排切成適合食用的塊狀或薄片，搭配喜歡的配菜或醬汁，即可享用一道嫩滑的煎牛排。

　　煎煮牛排的時間和火候可以根據個人偏好和牛排的特性而變化，所以嘗試不同的烹飪時間和方法，找出自己最喜歡的口感。