牡蠣之所以可以生吃，主要是因為其具有以下特點：

　　1. 新鮮度和衛生：牡蠣通常在海邊的冷水池中養殖，對水質要求較高，因此其內部環境相對干凈衛生。在生食前，會經過沖洗、清理等處理，確保沒有雜質和污染物。

　　2. 營養價值：牡蠣富含優質蛋白質、維生素和礦物質，尤其是鋅、銅、鉀等元素。牡蠣還含有豐富的Omega-3脂肪酸，對心血管健康有益。

　　3. 口感和味道：牡蠣肉質鮮嫩、爽滑，并帶有一定的咸味和海鮮的香味，被很多人視為珍饈美味。

　　生食牡蠣有一定的風險，因為它有可能攜帶細菌或寄生蟲，可能會導致食源性疾病。在選擇生食牡蠣時，需要確保其來源可靠、食材新鮮，同時遵循衛生標準，如熱處理、冷凍、腌制等方法，以確保安全食用。