要燉出好吃的花蓮魚頭，可以按照以下步驟操作：

　　1. 準備材料：花蓮魚頭、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、糖、醬油、胡椒粉、清水等。

　　2. 將花蓮魚頭清洗干凈，切成適當大小的塊狀。

　　3. 鍋中加入適量清水，放入蔥、姜、蒜煮開，加入料酒焯水。然后撈出備用。

　　4. 另取一鍋，加入適量清水，放入魚頭塊煮沸，撇去浮沫。然后將魚頭塊撈出備用。

　　5. 將燉鍋洗凈，加入適量清水，再放入姜片、蒜片，然后將魚頭塊放入鍋中。

　　6. 加入適量鹽、糖、醬油、胡椒粉，調入適量的味道。可以根據個人口味調整。

　　7. 將鍋置于火上，先煮開，然后轉小火慢慢燉煮。燉煮的時間根據魚頭的大小而定，大約15至20分鐘左右，直到魚頭煮熟。

　　8. 最后可以根據個人喜好添加一些蔬菜，如豆腐、海帶、豆芽等，再煮一段時間。

　　9. 最后可以根據個人口味再調整一下鹽的用量，最后撒上蔥花或香菜點綴即可。

　　這樣燉出來的花蓮魚頭肉質鮮嫩，湯汁鮮美可口。