要保存老姜不干不爛，可以使用以下方法：

　　1. 放入保鮮袋：將老姜整根或切片后放入保鮮袋中，盡量擠出袋中的空氣，將口封緊。

　　2. 冷藏保存：將老姜放入冰箱冷藏室中保存。在冷藏環境下，老姜的水分會減少，從而保持較長時間的新鮮度。

　　3. 浸泡在酒中：將老姜切成薄片，用清酒或白酒浸泡，放在密封的容器中保存。酒精具有防腐作用，可以延長老姜的保存期限。

　　4. 冷凍保存：將老姜切片或切成小塊，放入密封袋中，放入冷凍室冷凍保存。冷凍能夠有效地減少老姜的水分流失，保持其原有的口感和味道。

　　無論使用哪種方法保存老姜，建議在使用前將其泡水一段時間，以去除冰箱氣味或浸泡酒精的味道。為了保持老姜的新鮮度，在切割前使用刮刀將老姜的外層去皮，以防止氧化。