如果要解凍牛排并確保煎出的牛排不酸，可以按照以下步驟操作：

　　1. 將牛排從冷凍室移到冰箱中進行緩慢解凍。這個過程可能需要幾個小時，具體時間取決于牛排的大小和厚度。

　　2. 在解凍過程中，將牛排放在盤子或盛器內，以防止任何滴水污染其他食物。

　　3. 解凍后，將牛排從冰箱中取出并在室溫下靜置15-30分鐘，使其回溫到室溫。這可以確保牛排烹調均勻。

　　4. 在烹調前，用紙巾輕輕擦干牛排上的多余水分。這可以確保煎出的牛排更加鮮嫩。

　　5. 加入適量的鹽和黑胡椒等調味料，并用手輕輕按壓，使調味料均勻地附著在牛排上。

　　6. 在一個熱鍋中加入適量的橄欖油或食用油，待油變熱時將牛排放入。注意不要過度擁擠鍋底，以免影響牛排的煎制效果。

　　7. 根據個人口味和牛排的厚度，煎制每一面牛排2-5分鐘。煎制的時間會根據個人對于牛排熟度的要求而有所不同。如果想要牛排更加嫩嫰，可以采用中火煎制，而如果想要牛排更熟一些，可以采用高火煎制。

　　8. 煎制完成后，將牛排取出放在烤架上稍作休息，讓其余溫一兩分鐘，這樣可以使牛排內部的汁水均勻分布，更加鮮嫩可口。

　　以上步驟可以確保牛排在解凍和煎制的過程中保持鮮嫩口感，不會出現酸味。請注意肉類熟透程度和個人口味的選擇，以確保牛排的熟度和口感符合你的喜好。