要炒辣的芹菜牛肉，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：芹菜、牛肉（切成薄片或細條）、蒜瓣、姜片、辣椒（切成細絲）、辣椒粉、料酒、生抽、鹽、糖、雞精、淀粉、水。

　　2. 先將牛肉片用少許鹽、料酒腌制片刻。

　　3. 芹菜洗凈，切成段狀備用。

　　4. 起鍋加熱，加入少許油，放入蒜瓣和姜片炒香。

　　5. 將腌制好的牛肉倒入鍋中，翻炒至變色。

　　6. 加入適量的辣椒粉，快速炒勻。

　　7. 加入芹菜段，繼續翻炒。

　　8. 加入少量的生抽、鹽、糖、雞精，調味并翻炒均勻。

　　9. 在鍋中加入適量的水，燉煮片刻，使芹菜變得嫩脆。

　　10. 在一碗水中加入適量的淀粉攪拌均勻，倒入鍋中，翻炒均勻至收汁。

　　11. 加入切好的辣椒絲，迅速翻炒均勻即可。

　　這樣就可以炒出辣味十足的芹菜牛肉了。根據個人口味調整辣椒的用量以及其他調味料的添加，以滿足自己的喜好。