要做好吃的青椒餡餃子，可以遵循以下竅門：

　　1. 選用新鮮的青椒：青椒是餃子的主要餡料之一，選用新鮮、嫩綠的青椒，口感更好。

　　2. 切細青椒：將青椒切細碎，可以增加餡料的口感和咀嚼感。

　　3. 充分腌制：將青椒碎加入適量的鹽，攪拌均勻，靜置片刻。這樣可以幫助青椒釋放水分，增加餡料的鮮美。

　　4. 搭配其他配料：青椒餡可以搭配其他蔬菜如胡蘿卜絲、豆芽等，增加口感豐富度。

　　5. 調味得當：在青椒餡中加入適量的鹽、生抽、雞精等調味料，攪拌均勻。可以根據個人口味加入蒜末、姜末等增加香氣。

　　6. 餃子皮制作：選擇餃子皮時，可以盡量選用手工薄皮或者自制餃子皮，更具口感，不會掩蓋青椒的味道。

　　7. 用適量的餡料：將適量的餡料包入餃子皮中，不要包得太滿，以免煮餃子時出現破裂的情況。

　　8. 煮餃子時掌握火候：將餃子放入沸水中煮熟，煮至餃子浮起即可。煮餃子時要輕輕攪拌，避免餃子粘在一起。

　　可以根據個人口味搭配適量的蘸料，如醋、醬油、辣椒油等，增加口感層次。