要想制作南瓜饅頭不變色，可以采取以下竅門：

　　1. 挑選新鮮南瓜：盡量選擇外表無損壞、顏色鮮艷的南瓜，這樣制作出的饅頭顏色自然也會更好。

　　2. 把南瓜切碎蒸熟：將南瓜切成小塊，然后放入蒸鍋中蒸熟。蒸熟的南瓜會使饅頭更加細膩，且顏色更鮮艷。

　　3. 過篩：將蒸熟的南瓜放入細網篩中，然后用勺子輕輕壓榨出南瓜汁，過濾掉纖維或固體顆粒，這樣可以使南瓜饅頭的質地更加細膩。

　　4. 加入檸檬汁或醋：可以在面團中加入少量檸檬汁或醋，這樣可以幫助維持南瓜饅頭的鮮艷顏色。檸檬汁或醋中的酸性成分能夠阻止南瓜中的色素氧化。

　　5. 盡快發酵：將面團揉好后，盡快發酵。長時間發酵可能會導致南瓜饅頭變色，因此要盡快蒸熟。

　　6. 加入小蘇打：將面團中的小蘇打和南瓜混合在一起，可以幫助保持南瓜的鮮艷顏色。

　　通過以上竅門，你就可以制作出顏色鮮艷、味道美味的南瓜饅頭啦！