要燉出嫩滑的排骨湯，有幾個關(guān)鍵的步驟和技巧：

　　1. 選用適合燉湯的排骨：選擇帶有一定脂肪的排骨，這樣湯會更有味道和口感。

　　2. 先進行焯水處理：將排骨放入冷水中，大火煮沸后焯水3分鐘，然后撈出洗凈，沖洗掉血沫和雜質(zhì)。

　　3. 處理配料：將洗凈的排骨放入砂鍋或者高壓鍋中，加入適量的水，再加入切塊的姜片、蔥段、料酒、鹽和其他喜歡的調(diào)料（如花椒、八角、香葉等）。

　　4. 燉煮過程：可以使用慢燉鍋慢慢燉煮2-3小時，或者使用高壓鍋壓煮30-40分鐘，以確保肉煮爛入味。若使用普通鍋燉煮，那么需要在小火上慢慢燉煮至排骨變得非常酥爛。

　　5. 控制火候：如果使用普通鍋燉煮，需要調(diào)整火候控制燉煮的時間。火力太大容易導(dǎo)致湯汁過于濃稠，火力太小則容易導(dǎo)致肉不熟。

　　6. 燉湯過程中的操作：在燉湯的過程中，要時不時地撇去浮沫，以保持湯的清澈。

　　7. 適當(dāng)?shù)呐腼儠r間：燉煮時間過長也容易導(dǎo)致肉變柴，所以要根據(jù)具體情況適當(dāng)調(diào)整燉煮時間。

　　關(guān)鍵是選用適合燉湯的排骨，進行焯水處理，掌握火候，適當(dāng)搭配調(diào)料，并且燉煮的時間要適中，就可以燉出鮮美嫩滑的排骨湯了。