做凍羊肉燉肉的具體步驟如下：

　　材料：

　　- 凍羊肉500克

　　- 姜片3片

　　- 蔥段2根

　　- 料酒2湯匙

　　- 八角2個

　　- 香葉2片

　　- 花椒適量

　　- 鹽適量

　　- 紅棗適量

　　- 枸杞適量

　　- 清水適量

　　步驟：

　　1. 將凍羊肉提前放在室溫下解凍，切成1-2厘米大小的塊。

　　2. 將羊肉塊放入沸水中焯水，撈出后用清水沖洗干凈。

　　3. 在砂鍋中放入姜片、蔥段、八角、香葉和花椒，倒入料酒。

　　4. 加入焯過水的羊肉塊，倒入足夠的清水，水面高過羊肉塊。

　　5. 開大火燒開后，撇去浮沫，改成小火慢慢燉煮。

　　6. 加入適量鹽、紅棗和枸杞，繼續燉煮1-2小時，至羊肉爛熟入味即可。

　　小貼士：

　　1. 羊肉塊可以事先用少量鹽和料酒腌制1個小時，這樣可以提高燉肉的口感。

　　2. 如果喜歡湯汁濃稠一些，可以在燉煮過程中加入少量淀粉水攪拌均勻。