茴香餡兒餃子的做法如下：

　　材料：

　　- 茴香 200克

　　- 豬肉末 300克

　　- 姜末 15克

　　- 大蔥末 15克

　　- 鹽 適量

　　- 醬油 適量

　　- 白胡椒粉 適量

　　- 食用油 適量

　　步驟：

　　1. 將茴香洗凈切碎備用。

　　2. 將豬肉末、姜末、大蔥末放入碗中，加入適量鹽、醬油、白胡椒粉和食用油，攪拌均勻腌制片刻。

　　3. 加入切碎的茴香，攪拌均勻，使茴香與豬肉充分混合。

　　4. 取一張餃子皮，放入適量的茴香餡兒，根據個人口味可適量放入其他調料。

　　5. 沿著餃子皮的邊緣涂上一層水，然后將餃子包裹起來，捏緊封口，可以按照自己喜歡的形狀捏出美麗的餃子褶子。

　　6. 煮沸的水中放入餃子，煮至餃子浮起并煮沸后再煮2-3分鐘。

　　7. 餃子煮熟后撈出，可以蘸醬油或是配上自己喜歡的蘸料食用。

　　注意事項：

　　- 切碎茴香時，注意刀具的衛生和鋒利度。

　　- 包餡時可以根據自己的喜好，加入適量的汁料或其他蔬菜作為配料。