要腌制咸魚并用它做菜，可以按照以下步驟進行：

　　步驟1：準備食材

　　- 2-3條新鮮的魚（選擇帶有一定脂肪的魚種，比如黃鰭魚）

　　- 鹽（正常食用鹽即可）

　　步驟2：腌制咸魚

　　1. 清洗魚身，去掉鱗片，然后剖開魚肚，取出內臟。

　　2. 使用刀背或者利刃在魚身兩側刮擦，去除魚表面的粘液。

　　3. 在魚身兩側均勻地涂上鹽，確保每個部分都被均勻覆蓋。

　　4. 將腌制好的咸魚放入一個干凈的容器中，蓋上蓋子，放入冰箱腌制。

　　5. 腌制時間可以根據個人口味來定，一般為3-5天。記得每天翻轉咸魚，使其均勻被鹽腌制。

　　步驟3：使用咸魚做菜

　　- 腌制好的咸魚可以用來炒菜、煮粥或者蒸煮。根據個人喜好，可以將咸魚切碎或者切片，加入到菜肴中。

　　注意事項：

　　- 進行腌制時要確保魚的表面干燥，這樣鹽才能更好地滲透入魚體。

　　- 腌制時間過長會使咸魚的咸味過重，所以要根據個人口味來掌握腌制時間。

　　- 制作菜肴時，咸魚本身已經很咸，所以在烹調時注意不要再加鹽。