要使羊肉煮得又香又嫩，可以嘗試以下方法：

　　1. 腌制：將切成適口大小的羊肉塊放入腌料中腌制一段時間，腌料可以包括鹽、生抽、料酒、醬油、姜蒜等調料，這樣可以增加羊肉的鮮味和嫩度。

　　2. 煮前焯水：將腌制好的羊肉塊放入熱水中焯水，去除血水和雜質，避免羊肉煮時產生異味。

　　3. 加入調料：在燉煮羊肉時，可以加入一些香料和調料，如八角、花椒、草果等，增加香味。

　　4. 溫火慢燉：用慢燉的方法烹飪羊肉，可保持肉質的嫩滑。選擇燉鍋或壓力鍋，加入適量的清水，將羊肉放入，加入適量的調料和蔬菜，用溫火燉煮一段時間，直到羊肉變得嫩滑可口。

　　5. 加入酒類：在燉煮羊肉過程中，加入適量的料酒或黃酒，可以去腥增香，使羊肉更加鮮美。

　　6. 切片入料：將羊肉切片后，可以先放入雞蛋清、淀粉、少量鹽、料酒、醬油等調料中腌制一會兒，然后再入鍋煮，煮至七八成熟時撈出，再進行下一步的烹飪，這樣可以保持肉質的嫩滑。

　　嘗試以上方法，可以讓羊肉煮得又香又嫩，口感更加美味。