在制作面條的過程中，將堿加入面粉中能夠改變面團的特性，使面團更加柔軟、有彈性并且不易斷裂。堿能夠與面粉中的蛋白質發生化學反應，形成一種稱為鍥基膠的物質。鍥基膠能夠增強面團的黏性，使面團更容易拉伸和延展。

　　加入適量的堿還能改善面條的口感和顏色。堿可以使面條變得更加韌勁和筋道，增加嚼勁，使口感更好。堿還能夠使面條呈現出漂亮的黃色，提高面條的可口度和美觀度。

　　加入堿能夠改善面條的質地、口感和顏色，使得制作出來的面條更加美味可口。