黃米泡水后會變得粘是因為其中的淀粉質會溶解在水中。當米粒浸泡在水中時，水分會滲入米粒內部，使得淀粉質與水分發生作用并溶解。在這個過程中，淀粉質吸取水分后會逐漸膨脹，使得米粒變得粘稠。

　　這種現象主要是因為其中的淀粉質，在水中會發生凝膠化的反應，從而導致黃米泡水后變得粘。這也是為什么煮飯時需要先將米泡水，以便讓淀粉質吸水膨脹，從而在烹飪過程中更容易煮熟。

　　黃米泡水后還可以使其中的營養物質更容易被人體吸收。泡水可以讓米粒內部的維生素、礦物質等營養物質釋放出來，提高其可溶性，從而更容易被人體吸收和利用。泡水后的黃米不僅更容易烹飪，還更有營養。