在做菜時使用蛋清和蛋黃有很多不同的方法和用途。下面是一些建議：

　　1. 分開使用：將蛋清和蛋黃分開使用，根據菜品的需要分別加入。蛋白可以用來打發或增加菜品的蓬松度，例如蛋白炒飯、蛋白酥皮等。蛋黃可以提供菜品的口感和口味，例如蛋黃炒飯、蛋黃醬等。

　　2. 混合使用：將蛋清和蛋黃在一起使用，可以制作很多美味的菜品。例如蛋黃醬、蛋黃糖醋排骨、蛋黃沙拉醬等。

　　3. 蛋清的用途：蛋清可以用來制作蛋白餅、蛋白煎餅、蛋白涂料等。蛋白涂料可以用來裹面粉和面包屑，增加食物的口感和外觀。

　　4. 蛋黃的用途：蛋黃可以用來做奶油、醬汁、餡料等。例如蛋黃奶油蛋糕、蛋黃醬汁、蛋黃皮蛋等。

　　5. 做蛋花湯：蛋清和蛋黃可以一起使用來制作蛋花湯。將蛋清和蛋黃打散后，慢慢倒入熱湯中，搖動勺子使其形成細小的蛋花狀，增加菜品的美觀和口感。

　　蛋清和蛋黃在烹飪中有很多不同的用途，可以根據菜品的需要選擇合適的使用方式。