打蛋清需要注意以下幾點才能快速打好：

　　1. 溫度：蛋清是從冰箱中取出后靜置一段時間，使其回溫到室溫。室溫的蛋清更容易打發(fā)。

　　2. 容器：使用干凈、干燥的容器，是金屬或玻璃容器。避免使用塑料容器，因為塑料容器可能含有油脂或水分，會影響蛋清的打發(fā)效果。

　　3. 打蛋器：使用電動打蛋器或攪拌器，手動打發(fā)需要花費(fèi)更多的時間和努力。電動打蛋器的速度較快，可以更快地使蛋清打發(fā)。

　　4. 添加穩(wěn)定劑：可以在打蛋清前加入適量的醋、檸檬汁或塔塔粉，這些都是穩(wěn)定劑，可以幫助蛋清更快地打發(fā)。

　　5. 打發(fā)時間：打蛋清的時間不宜過長，一般打到出現(xiàn)干性發(fā)泡即可停止。過度打發(fā)會使蛋清變干，喪失彈性。

　　6. 打發(fā)技巧：打蛋清時先用低速打發(fā)，待蛋清泡沫出現(xiàn)后再逐漸增加速度。可以先打發(fā)蛋清至細(xì)膩泡沫狀，再繼續(xù)打發(fā)至硬性發(fā)泡，即可完成。

　　以上是一些打好蛋清的技巧，希望對您有幫助！